CHESSA C'ERA UNA VOLTA VERMENTINO DI SARDEGNA DOC CL 75

Zona di produzione: Sassarese.

Tipo di suolo: terreni calcarei.

Vinificazione: le uve dorate e ben mature, dal grande potenziale aromatico e dalla straordinaria concentrazione, vengono diraspate e ammostate. Alla macerazione pellicolare sulle bucce di 4 giorni fa seguito una soffice pressatura e la decantazione a freddo del mosto. 

Affinamento: la fermentazione alcolica spontanea, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, viene svolta in parte in acciaio e in parte in tonneaux di rovere francese. L’evoluzione delle due partite prosegue in maniera distinta; per una parte in acciaio e a bassa temperatura senza svolgimento della malo-lattica e per l’altra in tonneaux con svolgimento della fermentazione malo-lattica. Questo tipo di affinamento ha contribuito ad arricchire e complessare nei profumi e nel gusto l’assemblaggio di C’era una Volta.

Colore: giallo come l’oro e brillante come il sole. 

Profumo: bouquet intenso, con un deciso accenno floreale di camomilla e calde note di frutta gialla matura. Lievi e dolci i richiami al legno di rovere che completano un corredo olfattivo di grande espressività, con un finale piacevolmente etereo. 

Sapore: avvolgente l’ingresso in bocca per il maestoso volume e la lunga persistenza. Ben orchestrato il bilanciamento gustativo tra le dolci componenti alcoliche, polialcoliche, vanigliate, fruttate e la vibrante dote fresco-sapida.

Abbinamenti: ideale per i primi piatti in generale. Straordinario con il tartufo nostrano e le carni arrosto.