CANTINA DI CALASETTA DESEA CARIGNANO DEL SULCIS DOC CL 75

Zona di produzione: Sulcis.

Tipo di suolo: calcareo-argillosi.

Vinificazione: le uve sono raccolte manualmente e rapidamente trasportate dai soci conferitori in cantina. Qui sono sottoposte a vinificazione in rosso, mediante diraspatura, pigiatura e macerazione delle bucce nel mosto con conseguente fermentazione alcolica di quest’ultimo per circa otto giorni, in contenitori di acciaio inox, alla temperatura di circa 25° C.

Affinamento: non appena è ultimata la trasformazione dello zucchero in alcool, Desèa matura per qualche mese in acciaio, a contatto con le scorze dei lieviti, al fine di incrementare le proprie doti di complessità e finezza senza che sia inficiata la freschezza gustativa e la scorrevolezza di beva; il processo produttivo si conclude con qualche mese di affinamento finale in bottiglia, prima della messa in commercio.

Colore: rosso rubino intenso, di bella fittezza e dall’orlo porpora.

Profumo: sensazione fruttata di ciliegia matura ricca di sfumature eteree e tostate, giungendo quasi a ricordare la fragranza del cioccolatino boero. Scorrono i secondi, e a questa iniziale sensazione si aggiungono quelle del succo di melagrana, le note ficcanti del ciclamino e i ricordi vegetali di macchia di lentischio e cisto e di erbe aromatiche come il rosmarino.

Sapore: avvolgente e scorrevole: colpisce la piacevole freschezza e un tannino delicato, rafforzato da una decisa sapidità che aiuta a rendere il sorso persistente, regalando aromi retronasali di frutta rossa, di erbe aromatiche e un finale di un’amaricante quanto piacevole liquirizia e di grani di pepe nero.

Abbinamenti: carni Bianche, Carni Rosse, Pizze e Calzoni, Pollame, Primi Piatti di Terra, Vellutate, Zuppe e Minestre.